• Tùy chọn
• Đăng nhập
• Đăng ký
• Xem như trên máy tính
• Accelerated Mobile Pages Theme

Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

• Thi Ẩm Lâu

  • Thi Ẩm Lâu
  • Tửu Lầu
  • Trà Dư Tửu Hậu
  • Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ
Chủ đề ngẫu nhiên: Ngược Ngạo-Ngạo
• Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

• Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  Hồ Yên Dung > 24-01-2013, 11:17 PM

  Hôm nay In Jun làm kim chi, chợt nghĩ Thi ẩm lâu mình có nhiều đầu bếp đảm đang nhưng lại chưa có mục nào để các “đầu bếp” chia sẻ các bí quyết, lại sắp đến Tết, dịp để các huynh đệ tỷ muội trổ tài, bèn lanh chanh líu quíu mở topic này, xin mời mọi người cùng chia sẻ nhé!
  
  Món Kim chi hảo hảo đây!!!
  
  Món kim chi này In Jun cũng học được từ nhiều nguồn kinh nghiệm và thấy cách này phù hợp nhất, ngon nhất nè. Mọi người có thể dùng kim chi này làm món khai vị, mồi nhắm, hoặc nấu lẩu với gân, thịt bò sườn, hoặc tôm, mực tươi.. rất ngon. Mọi người cũng hãy thử dùng kim chi kèm với tô mỳ ăn liền vốn rất ngán để cảm nhận một cảm giác rất khác biệt nữa nhé! Cách làm như sau:
  
  Trước tiên In Jun nhặt sạch cải thảo, bỏ chỗ lá ủng, lá dập nát rồi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, xong pha nước muối loãng (độ mặn như nước canh á), ngâm chừng 20 phút, vớt ra để ráo.
  
  

  

  
  In Jun chuẩn bị thêm các thức sau:
  _ Cà rốt, quả lê chín gọt vỏ, xắt sợi. Lê ngâm chút muối nhạt cho khỏi thâm, không cần nhiều lê, một miếng 1/6 quả cho một cây cải cỡ trung bình (chừng dưới 1kg).
  _ Tỏi lột vỏ xắt lát mỏng. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài như cải thảo.
  _ Ớt sừng đỏ xắt chỉ.
  _ Muối bột, đường, ớt bột khô.
  
  

  

  

  
  In Jun bắt đầu trộn cải thảo với muối cho tan đều, nếm vừa ăn theo sở thích, sau đó cho tiếp cà rốt, lê, tỏi, hẹ, ớt sừng vào, xong trộn đều lên cùng ít đường (1/2 muỗng cà phê cho một kg cải thảo thôi).
  Sau cùng In Jun cho ớt bột, tùy độ cay mình thích, trộn đều. Xong, cho tất cả vào các hộp, kể cả chút nước có được lúc trộn các loại với nhau, đậy kín để chỗ thoáng.
  
  

  

  
  Sau một ngày In Jun sẽ lật cho phần trên xuống dưới, lúc này có nước do kim chi tự tiết ra. Sau khoảng 8-10 tiếng sau thì kim chi "chín đều". Bây giờ In Jun sẽ cho một hộp kim chi vào ngăn mát tủ lạnh, để dành dùng dần dần. Các hộp còn lại sẽ mang đi biếu người thân. Lúc đó In Jun sẽ lên mây luôn vì… sẽ được khen là “đảm đang” đó. Hiiii.
  Món kim chi này thơm lắm nghen, một mùi đặc trưng của cải thảo lên men cùng tỏi, lá hẹ, lê chín, ớt bột khô, cà rốt và nhìn cũng ngon mắt đủ sắc màu xanh, trắng, đỏ nè.
  
  Chú ý: Nếu mọi người thích gừng thì có thể thái sợi thêm ít gừng cho vào nhé, nhưng gừng thường làm đắng kim chi đó. Khi làm mồi nhắm nếu thích có thể cho thêm ít đường vào kim chi. Chúc mọi người thành công nhé!
  
  p/s: Cách làm kim chi này không cần giấm đâu, mà để lên men tự nhiên á. Kim chi làm theo cách này có thể để được lâu nếu bảo quản trong tủ lạnh và nấu lẩu rất là Ukie! Tưởng tượng xem, ngày Tết lành lạnh, được thưởng thức món lẩu kim chi cay nồng, nóng hổi, ngon tuyệt hảo thì còn gì bằng...

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  hothiethoa > 24-01-2013, 11:28 PM

  Hấp dữn quá! Hôm nào Hớ làm mồi chụp hình tỷ coi sau!

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  kanguru > 29-01-2013, 07:52 AM

  Mắm tép.
  
  Những ngày tết ngán ngẫm với món cá thịt có thể huynhdetymuoi thay thế món
  mắm tép tự mình làm rất đơn giản
  
  Tép phải lựa loại tép chì còn tươi thân hình tròn nên có nhiều thịt
  Giống tép bạc mỏng vỏ ko giòn còn tép nghệ làm mắm cũng ko ngon
  
  -Tép mua về bỏ đầu rút cọng chỉ đen chính giữa ko bỏ đuôi rửa sạch
  -Ngâm trong rượu gốc khoảng 40 phút hoặc 1 tiếng cho tép bớt tanh vớt ra phơi se nắng
  
  -Tỏi lựa tép to thái miếng mỏng
  -Ớt trái thái sợi dài trộn chung cả 3 thứ
  
  -Xếp vào keo thuỷ tinh bỏ xuôi từng con tép- ơt- tỏi sao cho thẩm mỹ theo mắt mình
  
  - Tỷ lệ :cứ 1 chén mước mắm ngon + 1 chén đường cát nấu sôi để ấm và đổ vào keo chừng nào đầy miệng keo thì thôi
  -Đậy kín và phơi nắng nha
  
  10 mấy bữa sau tép đỏ au là măm măm..
  
  May mắn nhà gần nhà bà kia mỗi mùa tết chuyên làm mắm tép ngon lắm
  bà chỉ cho làm đó ..thấy dễ quá trời hà.

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  kanguru > 01-02-2013, 07:48 AM

  Đầu heo làm thịt nguội.
  
  
  là món dễ làm -rẻ vớil lại an toàn thực phẩm nữa nè
  Mua nửa đầu heo thôi và 300gr thịt nạc
  
  -Thit đầu heo mua về rửa cạo sạch mang luộc hết.
  -Chín mang ra tất cả thái mỏng trộn đều
  
  -Thịt nạc sống thái mỏng bỏ vô chảo xào ko bỏ mỡ
  vừa chín hơi hơi thì bỏ hết thịt đầu heo vô xào chung cho chín... nêm muối bột ngọt đường theo sỏ thích
  
  -Bắc chảo xuống trộn vào 1 tít tỏi băm nhỏ và tiêu hột
  
  -sau đó để hơi ấm ấm đô vào bọc nilon và gói chặt thiệt là chặt như bánh tét rồi bỏ tủ lạnh..
  
  
  Thị nguội thái mỏng có chút giòn của lỗ tai heo ăn lạ miệng ...
  
  Hết rồi..

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  Violet > 03-03-2013, 11:39 PM

  
  
  
  
  Cho em góp với Tỷ Jun : KimPap
  
  

  

  
  
  Thời gian gần đây ẩm thực Hàn Quốc dường như trở thành những món ăn khá quen thuộc với giới trẻ , điển hình là món Kim Chi , Shushi và cơm trộn , Kimpap.Hôm nay UyênUyên giới thiệu 1 món kimpap tương đối đơn giản và dễ làm , công đoạn chuẩn bị nhanh và giá thành thực hiện 1 phần ăn cho 4 đến 5 người chỉ rơi vào khoảng 100 nghìn . Đây chỉ là cách làm mà UyênUyên học lỏm được từ mấy đoạn clip xem trên mạng , chủ yếu giết thời gian là chính .
  
  

  

  1.NguyênLiệu ( cho 5 người ăn ) :
  
  
  + 1 củ cà rốt .
  + 10 trái đậu cô ve.
  + 50 gram chà bông .
  + 10 thanh cua Nhật.
  + 10 lá rong biển hình vuông ( loại này bán sẳn rất nhiều trong siêu thị )
  + 2 quả trứng gà.
  + 1/2 cân gạo Nhật ( loại gạo hạt tròn , dẽo và thơm )
  ( Các chị em có thể thay thế nguyên liệu tuỳ thích , nên chú ý màu sắc cho hài hoà . Trong loạt hình minh hoa , UyênUyên vì ko thích ăn carốt nên không cho carốt vào , điều đó khiến cho những cuốn kimpap màu sắc không được đẹp cho lắm )
  +dấm , mù tạt , nước tương , sốt trứng gà tươi , hạt vừng ( mè vàng )
  
  2. Chuẩn bị :
  
  -Gạo vo 2 nước , đặt lên bếp nấu ( nấu bằng bếp lửa nhà mọi người , ko nấu điện , còn vì sao tí nữa UyênUyên sẽ nói cho nghe )
  
  - Cà rốt , đậu : luột vừa chín tới , bốc vỏ , cắt thanh dài .
  
  
  -Trứng đánh đều nêm 1 ít bột nêm và nước mắm . Cho lên chảo ráng đều 2 mặt . Cắt sợi dài .
  
  

  

  
  - Cơm chín cho ra khay , trộn thêm một ít dấm và hạt vừng đã rang vào .
  
  

  

  
  -Cho tất cả ra một đĩa lớn :
  
  
  

  

  
  3. Thực hiện :
  
  -Trái tấm cuộn đan tre lên mặt thớt sạch ( tấm cuộn này mua trong siêu thị rất dễ tìm . Không có tấm cuộn các bạn có thể để trực tiếp là rong biển lên mặt đĩa phẳng cũng được , tuy nhiên cuốn như thế cuộn cơm không được chắc lắm ).
  -Rãi đều cơm lên 2/3 tấm lá rong biển .
  

  

  
  -Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào giữa lá rong biển.
  
  

  

  
  -Dùng tay cố định vị trí của thức ăn , cuốn chặt tay .
  
  -Thoa 1 ít dần ăn lên cuốn kimpap đã hoàn thành.
  
  

  

  
  
  -Dùng dao cắt thành khoanh vừa ăn .
  
  

  

  -Bày ra đĩa dùng kèm với nước chấm .
  
  

  

  
  - Nước chấm này UyênUyên pha từ : Nước tương , một ít sốt trứng gà tươi , mù-tạt và một ít ớt .
  
  Vậy là chúng ta hoàn thành một món ăn rất hot mà chỉ trong vòng 30 phút . Một cuốn kimpap hoàn toàn đảm bảo đủ dinh dưỡng : chất sơ , chất béo , tinh bột và các dưỡng chất cần thiết.Lâu lâu đổi món tạo không khí vui tươi cho bữa ăn gia đình mà không mất thời gian lại rất tiết kiệm chi phí . Chúc cả nhà mình thành công nhé.
  
  P/s :
  
  -Hồi nảy UU quên , thật ra UyênUyên rất thích ăn cơm cháy , vì thế mới nói mọi ng` nấu cơm bằng bếp lửa đó , chứ cơm nấu bằng bếp điện thì cũng hổng sau hết . Món cơm cháy này hồi nhỏ rất thích ăn nhưng bây giờ chẳng mấy khi có dịp ăn nữa , thỉnh thoảng thèm ăn lại nấu cơm ... bằng bếp lửa rùi ... cạy lấy phần cơm cháy ăn kém với chà bông .... ^^ ngon hơn bất cứ sơn hào hải vị nào .
  
  

  

  
  -Mọi người có thể thay thế nguyên liệu của món kimpap trên bằng trái cây , như vậy sẽ có món kim pắp trái cây cũng rất ngon miệng .
  
  UyênUyên , 3.3.2013.

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  MrTee > 04-03-2013, 10:55 AM

  Đang đói bụng mà vô coi đau dạ dày quá, huhuhu

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  Hồ Yên Dung > 17-03-2013, 09:51 PM

  Món ngon tháng ba: Nàng tiên cá tu bát quái hóa ếch
  
  Hôm nay Chủ nhật, gia đình nhà chuột đèo nhau về thăm Chốn bình yên. Bữa trưa đương nhiên là không thể thiếu món Mỳ Quảng ngon nhứt thế gian do bà nội Bon Bin nấu. Bên cạnh đó, nàng dâu Cô nhỏ Ho In Jun cũng góp phần trổ tài với một món ngon tháng ba với tên gọi là: Nàng tiên cá tu bát quái hóa ếch
  Thực ra đó là món nướng với Cá chuồn gành . Mùa này ở xứ Quảng có hai món đặc trưng là Mít non và Cá chuồn, đã đi vào trong câu ca dao mà không người Quảng nào không biết:
  

  Ai về nhắn với bạn nguồn
  Mít non gởi xuống cá chuồn gởi lên

  
  Trước tiên In Jun đi chợ. Chọn mua các nguyên liệu sau:
  _ Cá chuồn gành
  _ Nghệ tươi
  _ Củ nén
  _ Ớt xanh
  _ Rau sống (các loại rau thơm, xà lách, dấp cá....)
  _ Bánh tráng cuốn.
  Và chuẩn bị thêm các gia vị: dầu ăn, củ sả, muối, bột ngọt, tiêu, đường.
  In Jun thực hiện món ăn như sau:
  _ Cá chuồn gành đánh vảy, cắt vi, lấy mang, ruột, xẻ dọc phần bụng (phần này In Jun nhờ chị bán cá làm hộ ), rửa sạch để ráo nước.
  _ Đâm nhuyễn củ nghệ tươi, củ nén, ớt xanh, cùng gia vị muối, bột ngọt, tiêu, đường mỗi thứ một ít.
  _ Cho hỗn hợp này vào bụng cá, gập đôi thân cá như trong hình.
  _ Củ sả băm nhuyễn cho vào chén cùng một ít dầu ăn. (Dầu mè hoặc dầu phụng sẽ giúp món ăn thơm hơn)
  _ Chuẩn bị lò than, cho cá và vỉ nướng và thực hiện công đoạn nướng cá. Trong lúc nướng, thỉnh thoảng rưới dầu ăn có sả lên cá để cá được thơm và không bị khô.
  Nướng đến khi cá vàng đều và bốc mùi thơm không chịu nổi nữa là món ăn đã hoàn thành đấy!
  Trình bày sản phẩm và măm măm thôi! Món này dùng làm mồi nhấm nháp rất tuyệt, hoặc quấn với bánh tráng và rau sống chấm nước mắm ớt tỏi chua ngọt. Chao ơi là cái mùi, nghệ tươi, nén, sả, ớt xanh quyện vào thơm mê ly, thịt cá trắng phau, dai và ngọt, thêm vị cay cay nữa...
  
  

  

  Đâm nhuyễn nghệ tươi, ớt xanh, củ nén, cùng gia vị.

  

  Cho hỗn hợp này vào bụng cá

  

  

  gập đôi thân cá

  

  Trong lúc nướng, thỉnh thoảng rưới dầu ăn có sả lên cá để cá được thơm và không bị khô.

  

  Nướng đến khi cá vàng đều và bốc mùi thơm không chịu nổi nữa...

  

  Nàng tiên cá đã hóa ếch lên bờ rồi nè!

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  Violet > 17-03-2013, 10:46 PM

  nhìn hấp dẫn quá tỷ tỷ(Cái này nhậu bá cháy ) , mà let hổng biết củ nén là củ chi để bắt chước mần

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  hothiethoa > 17-03-2013, 11:28 PM

  (17-03-2013, 10:46 PM)Violet Đã viết: nhìn hấp dẫn quá tỷ tỷ(Cái này nhậu bá cháy ) , mà let hổng biết củ nén là củ chi để bắt chước mần

  
  Củ nén nó như củ tỏi dzị á Lét, vị giống củ hành. Ở trong này hiếm chỗ bán, Lét lên chợ bà Hoa ( gần khu Đồng đen chắc có)

• RE: Vào bếp cùng Thi ẩm nhân sĩ

  Hồ Yên Dung > 18-03-2013, 12:55 AM

  (17-03-2013, 11:28 PM)hothiethoa Đã viết:

  (17-03-2013, 10:46 PM)Violet Đã viết: nhìn hấp dẫn quá tỷ tỷ(Cái này nhậu bá cháy ) , mà let hổng biết củ nén là củ chi để bắt chước mần

  
  Củ nén nó như củ tỏi dzị á Lét, vị giống củ hành. Ở trong này hiếm chỗ bán, Lét lên chợ bà Hoa ( gần khu Đồng đen chắc có)

  
  Mà cá chuồn này nghe nói chỉ có nhiều ở bờ biển miền Trung thôi á Lét, vì nhiều bạn của tỷ ở Bắc và Nam bảo là không biết cá chuồn. Cá này có vi dài lắm, nghe nói tới mùa này búng lên cao như bay vậy, như chuồn chuồn nên gọi là cá chuồn á. À, tỷ tìm thấy ở đây nà, cũng thú vị ghê, cá bay xa được tới 50m lận
  Họ cá chuồn
• Bài trước Bài tiếp